在冬季制作雪里蕻腌菜时，通常会在食材表面放置重物，其核心作用是通过施加压力帮助蔬菜更快地排出水分，从而促进发酵过程的启动。这种做法不仅有助于形成适合乳酸菌生长的厌氧环境，还能让菜叶紧密贴合，减少空气接触，防止腐败或变质。
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