老姜真的更辣吗？揭秘“姜是老的辣”背后的真相

民间有句俗语叫“姜是老的辣”，这句话其实是有科学依据的。老姜确实比新姜更辣，这是因为老姜中姜辣素类物质的含量更高。研究表明，老姜中的姜辣素比新姜高出约7.86%，而姜辣素正是决定生姜辛辣感的关键成分。

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此外，随着储存时间延长，老姜内部水分逐渐流失，使得姜辣素在单位体积内的浓度进一步提升，从而让口感更加辛辣刺激。相比之下，新姜水分充足、质地嫩滑，辣味相对较淡，更适合用来做凉拌或炖汤。

因此，从味道强度来看，“姜是老的辣”并非空穴来风，而是有理有据的。如果你喜欢浓烈的辛辣风味，选择老姜会更合适。

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