开水白菜真材实料揭秘：看似清汤实则八小时高汤凝练

四川名菜“开水白菜”就是用开水炖白菜吗？这是支付宝蚂蚁庄园2026年1月17日的小课堂题目，答对即可领取180克小鸡宝宝饲料奖励。下面我们就来揭晓正确答案。

四川名菜“开水白菜”就是用开水炖白菜吗？

并不是

肯定是

正确答案：并不是

“开水白菜”名字虽有“开水”二字，实则与日常烧开的白水毫无关系。这道川菜中的“开水”，实为经过数十小时文火慢熬、反复吊制、去油滤渣后的顶级清汤——汤色澄澈如水，却鲜香醇厚、滋味丰盈。制作时选用上等嫩心白菜，先以沸水微焯定型，再用滚烫的高汤分多次浇淋、浸润、煨透，使白菜吸饱汤之精华，入口柔嫩清甜，回味悠长。其精髓在于“至简之形，至繁之工”，堪称川菜中“清鲜淡雅”风格的巅峰代表。

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