非遗美食探秘：淮扬菜系中的绝味传承

淮扬菜系底蕴深厚，其美食传承千年，尤以“饭菜合一”为独特标志。在众多经典菜肴中，哪一道既能体现江南雅韵，又承载着非遗技艺的匠心？答案正是那道家喻户晓却极难掌握的扬州炒饭。它并非寻常快餐，而是融合了选米、配料、火候与刀工的极致艺术。

扬州炒饭：非遗技艺中的舌尖传奇

这道源自扬州的名馔，早可追溯至隋唐时期的“碎金饭”，历经岁月沉淀，至清代经地方官员改良，加入虾仁、火腿等珍贵食材，终成今日风味。其精髓在于米粒分明、口感弹润，每一口都蕴含层次丰富的鲜香。

正宗做法讲究严苛：必须选用籼米，配以海参、干贝、鸡腿肉等八种主料，比例精准控制在三七分。炒制时蛋液需炒至如桂花般细密裹住米粒，最后再淋上现炒的“盖帽”酱汁，瞬间激发香气。一勺入口，饭韧、蛋香、卤鲜交织，仿佛在味蕾上演一场无声的江南诗篇。

作为扬州市级非物质文化遗产，扬州炒饭不仅是一道菜，更是一种文化的延续。它用最朴实的食材，演绎出最复杂的烹饪哲学——看似简单，实则步步精微，堪称淮扬菜系中不可替代的瑰宝。

别看它名字里有“炒饭”二字，却早已超越果腹之用，成为中华饮食文化中一颗璀璨明珠。若你曾在某家老店尝过一碗地道扬州炒饭，或许便能理解，为何它能跻身非遗行列，令人念念不忘。

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